Spargel
Spargel bzw. Spargelpflanzen werden mit Samen von roten Beeren herangezogen, die man von Anfang Oktober bis November von den Spargelpflanzen erntet. In den ersten drei Jahren werden Spargelfelder primär einer ausgiebigen Pflege unterzogen, bevor dann endlich im vierten Jahr mit der ersten Ernte begonnen werden kann. Erst dann sind die Spargelpflanzen zu ihrer vollen Größe und Ertragsfähigkeit herangewachsen und können dann ca. zwei Monate lang abgeerntet werden. Ein Spargelfeld ist erfahrungsgemäß insgesamt ungefähr acht bis maximal zehn Jahre ertragfähig.
Zu Beginn der Vegetationszeit müssen die Spargelbalken (Dämme) über den Spargel-Pflanzen an- bzw. aufgehäufelt werden, damit der Pflanzensproß immer mit Erde bedeckt ist und dadurch weiß bleibt. Die ertragsreichesten Erntemengen können bei Bodentemperaturen über 15 Grad Celsius erreicht werden. Viele Spargelfelder werden daher zur Erwärmung des Bodens mit Folie abgedeckt.
Die Erntezeit für Spargel beginnt je nach Witterung ab Mitte/Ende April und dauert bis zum Johannistag, dem 24. Juni an. Wenn an der Oberfläche der geglätteten Spargel-Balken kleine Aufwürfe erkennbar sind, kann die Ernte beginnen. Die Spargel-Stangen müssen dabei unbedingt noch vor dem Durchstoßen der Erdoberfläche gestochen werden, da sie sich sonst bei ausgesetztem Tageslicht sofort verfärben würden. Haben die Erntehelfer einen Riß im Boden entdeckt, legen diese die Spargelstange mit der Hand frei, um sie im Anschluß mit einem speziellen Spargelmesser bei einer Länge von ca. 25 bis 30 cm abzuschneiden. Mit Hilfe der Glättkelle wird das Erdloch im Anschluß wieder zugefüllt und die Stelle sauber geglättet. So ist sichergestellt, dass neue Risse beim nächsten Erntedurchgang für die Erntehelfer gleich sichtbar sind. Der geerntete Spargel sollte so schnell wie möglich weiterverarbeitet und gekühlt gelagert werden.
Das königliche Gemüse kann dann sowohl im Lebensmittel-Markt, aber auch an Verkaufsständen entlang von Hauptverkehrsstraßen oder direkt beim Spargel-Erzeuger erworben werden. Insbesondere die Spargelregion des hessischen Ried, wie im Kreis Groß-Gerau, zeichnet sich mit einer erntenahen Erwerbsmöglichkeit aus und bietet zusätzlich ebenfalls eine Vielzahl von Möglichkeiten ausgewählte Spargelgerichte in regionalen Restaurants zu genießen.
Alle Interessierten, die sich lieber selbst um die Zubereitung des Spargel kümmern möchten, finden hier in Zukunft Informationen und ein Kochbuch für Spargel-Gerichte mit interessanten Rezepten.
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